デキャンタとは？デキャンタージュの目的や効果・正しいやり方と注意点を解説！

ワインを開けたとき、思ったより香りが閉じていたり、渋みや酸味が強すぎたりする場合があります。ワインの香りを開かせ、渋みや酸味を和らげ、まろやかな味わいにするのがデキャンタージュです。この記事では、デキャンタージュの目的や効果が高いワインの種類、正しいやり方と注意点を解説します。

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デキャンタとはワインを移し替える容器のこと

デキャンタに関する基本情報を以下にまとめました。

デキャンタの歴史

デキャンタの歴史は古代エジプトにまでさかのぼります。ワイン文化とともに発展し、形や材質が変化してきました。16世紀のヴェネツィアでは、高級ガラス製のデキャンタが登場し、美しく注げるようになりました。17世紀にはイギリスでクリスタルガラス製が普及します。

「デキャンタ」と「デカンタ」の表記の違い

「デキャンタ」と「デカンタ」は、どちらもワインを移し替える容器の名称です。正式な表記は「デキャンタ」ですが「デカンタ」も一般的に使われています。語源はそれぞれフランス語の「décanter」と英語の「decanter」に由来します。日本語では両方の表記が一般的です。

ワイン関連の専門書や公式文書では「デキャンタ」が多く使われます。日常会話やカジュアルな場面では「デカンタ」が一般的です。意味に違いはなく、どちらを使っても問題ありません。ソムリエやワイン愛好家では「デキャンタ」を好む人が多い一方、初心者や一般の人々には「デカンタ」が親しまれています。

デキャンタとカラフェの違い

デキャンタとカラフェは似ていますが、大きな違いがあります。デキャンタは主にワイン用で、注ぎ口が細く、装飾的な形状が特徴です。カラフェは注ぎ口が広く、シンプルな形が特徴で、さまざまな飲み物に使われます。デキャンタはワインの澱を取り除き、味わいを引き出す役割があります。

カラフェは機能を持たず、液体を注ぐための容器です。デキャンタは高価で高級感があるのに対し、カラフェは比較的安価で日常的に使われます。デキャンタはガラス製が一般的ですが、カラフェはさまざまな素材で作られます。ワインを楽しむ際は、適切な容器を選びましょう。

デキャンタージュの目的

デキャンタージュの目的を以下に挙げます。

ワインの澱を取り除く

ワインの澱を取り除くことは、デキャンタージュの目的の一つです。澱はワインの熟成過程で自然に生成される沈殿物で、主に赤ワインや長期熟成ワインに見られます。無害ですが、見た目や味に影響を与えることがあります。澱を取り除く手順は、以下のとおりです。

澱を混ぜないよう、ゆっくり注ぐのがポイントです。デキャンタージュにより、ワインが澄み、風味が際立ちます。

ワインの香りを開かせる

ワインの香りを引き出すことは、魅力を最大限に楽しむために重要です。ワインを空気に触れさせると、香りが引き立ちます。香りを開かせる方法を以下に紹介します。

ワインが酸素と触れると香りが広がり、若いワインや濃厚な赤ワインでは特に効果的です。香りを開かせる時間は種類や年代によりますが、一般的に30分〜2時間が目安です。香りの変化を楽しむのも醍醐味になります。温度が上がりすぎると香りのバランスが崩れるため、適温を保つのが重要です。

ワインの味わいをまろやかにする

ワインの味わいをまろやかにするのは、デキャンタージュの重要な目的の一つです。空気に触れることで味が変化し、以下の効果が得られます。

ワインの味わいが全体的にまろやかになります。若いワインや渋みの強い赤ワインでは、デキャンタージュの効果が顕著です。

デキャンタージュが効果的なワイン

デキャンタージュの効果が高いワインには、以下のタイプがあります。

若いワイン

若いワインにデキャンタージュを行うと、香りと味わいが大きく変わるのが特徴です。フレッシュで果実味の強い若いワインは、デキャンタージュにより魅力が引き立ちます。若いワインの特徴は、以下のとおりです。

若いワインにデキャンタージュを行うと、空気に触れて香りが開き、味わいが丸くなります。赤ワインでは効果が高く、デキャンタージュして30分〜2時間で大きく変化します。白ワインでも、香りが閉じていたり酸味が強すぎたりする場合は、短時間のデキャンタージュが効果的です。

ワインの個性や状態を見極めながら行うのが大切です。若いワインもデキャンタージュによっておいしさが引き立ちます。

渋みの強い赤ワイン

渋みの強い赤ワインは、タンニンが豊富で力強い味わいが特徴です。以下のブドウ品種の赤ワインがデキャンタージュに適しています。

上記のブドウ品種で造られたワインには、若いヴィンテージや長期のオーク樽熟成を経たものも多くあります。濃厚な果実味と複雑な風味が特徴です。デキャンタージュにより香りが開き、渋みが和らぐことで滑らかで飲みやすくなります。最適な効果を得るために、飲む1〜2時間前にデキャンタージュを始めましょう。

澱の多い長期熟成ワイン

澱の多い長期熟成ワインは、デキャンタージュが効果的です。長期熟成されたワインは瓶内で澱が沈殿しやすく、澱を取り除くことで味わいが向上します。澱は主にタンニンや色素、酒石酸から形成され、ワインの味や香りに悪影響を与える恐れがあります。デキャンタージュで丁寧に取り除きましょう。

デキャンタージュ後は、すぐに飲み進めるのが理想的です。澱を取り除いた後のワインの最良の状態を楽しみましょう。

デキャンタージュを避けた方が良いワイン

デキャンタージュを避けるべきワインは、以下のとおりです。

繊細な香りのワイン

繊細な香りのワインは、香りが飛びやすいためデキャンタージュを避けてください。以下のワインには注意が必要です。

上記のワインはデリケートな香りが失われやすいため、デキャンタージュを避けた方が良いワインです。ブルゴーニュのピノ・ノワールやゲヴュルツトラミネールなどのアロマティックな品種には注意しましょう。デキャンタージュをしなくてもワインの魅力は十分に引き出せます。

適切な温度管理やグラス選びを工夫し、繊細な香りを楽しみましょう。

スパークリングワイン

スパークリングワインは、二次発酵によって炭酸ガスを含む発泡性のワインです。シャンパーニュ地方以外で造られ、主に白ワインから製造されますが、ロゼや赤もあります。甘口から辛口までバリエーションがあり、冷やして楽しむのが一般的です。開栓時の「ポン」という音が特徴的で、祝い事やパーティーで人気があります。

フルートグラスで提供されるのが一般的で、特徴を知るとよりおいしく楽しめます。
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デキャンタージュの正しいやり方と注意点

デキャンタージュを適切に行うために、以下のポイントを押さえましょう。

デキャンタージュの正しいやり方

デキャンタージュは、以下の手順で行えばワインの味わいを最大限に引き出せます。ワインに澱がある場合は、数日前からワインを立てて澱を沈めておきましょう。

直射日光を避けて、室温に近い温度で行いましょう。手順を守れば、ワインの味わいを最大限に引き出せます。

よりわかりやすく、動画でもデキャンタージュのやり方を紹介します。

ワインを注ぐ際の注意点

ワインを注ぐ際は、ボトルの口を清潔に拭き、不純物の混入を防いでください。傾ける角度は徐々に大きくし、一気に傾けないよう注意が必要です。ボトルは肩部分を持ち、ラベルを上に向けると安定します。注ぐ際は、ゆっくり注ぎましょう。

赤ワインは室温よりやや低め、白ワインは冷蔵庫から出してすぐの温度が適しています。注ぐ量はグラスの1/3程度が適量です。ワインの魅力をより引き出し、豊かな味わいを楽しめます。

デキャンタージュの時間と持ち時間

デキャンタージュを行う際の適切な時間について、以下にまとめました。

最適なデキャンタージュの時間

デキャンタージュ後に最もワインがおいしくなる時間は、ワインの種類や熟成度によって異なります。一般的な目安は、以下のとおりです。

時間は目安で、ワインの個性や環境によって変わります。最適なタイミングを見極めるには、時間をおきながら試飲し、香りや味の変化を確認しましょう。

デキャンタージュ後のワインの持ち時間

デキャンタージュ後のワインの持ち時間は、種類や年代によって異なりますが、一般的に2〜3時間です。若いワインは4〜6時間持つ場合もありますが、古いワインは1〜2時間で飲み切るのが理想的です。以下のポイントに注意し、デキャンタージュ後のワインを楽しみましょう。

ワインは室温や酸素との接触で変化し、長時間放置すると酸化が進み風味が劣化します。残ったワインは真空ポンプで保存すると持ちが良くなり、冷蔵庫に入れれば翌日まで楽しめる場合もあります。

デキャンタなしでエアレーションする方法

デキャンタを使わずにエアレーションする方法は、以下のとおりです。

グラスでワインを回す

グラスでワインを回すと、香りを引き出しやすくなります。赤ワインは大きく、白ワインは小さく回すのがポイントです。グラスの脚を持ち、ゆっくり円を描くように10〜20秒回しましょう。ワインが縁まで上がる程度の勢いで回すと効果的です。若いワインや渋みの強いワインに有効です。

ポワラーを使う

ポワラーは、ワインを注ぐ際に使用する小さな道具です。ワインを細く長く注げるため、空気に触れる面積が増え、香りや味わいが引き立ちます。赤ワインはもちろん、白ワインにも使えます。ボトルの口に差し込んで注ぐだけの簡単な操作でエアレーションが可能です。

レストランでも使われ、軽量で持ち運びやすく、手頃な価格で購入できます。デキャンタほどの効果はないものの、手軽にワインの風味を高められる便利なアイテムです。ワインをより楽しむために、ポワラーを活用しましょう。

まとめ

デキャンタージュは、ワインの味わいを引き出す重要な技術です。ワインの種類や状態に応じて適切な方法を選べば、より豊かな風味を楽しめます。若いワインや渋みの強い赤ワイン、長期熟成ワインには効果的です。デキャンタを使わなくても、グラスで回したりポワラーを使用したりすると、空気に触れさせる効果が得られます。